FAQ

Der Unterschied zwischen BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio &  BÖCKER Le Chef Bio liegt u.a. in der Zusammensetzung und der Anzahl der Milchsäurebakterien und Hefen. Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio eignet sich besonders für die Herstellung von Broten und eher herzhaften Kleingebäcken.

Mit unserem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio ist glutenfreies Backen nicht möglich, da er auf Roggen basiert. Wir bereiten aktuell aber ein glutenfreies Produkt zum Einsatz für den Endverbraucher vor.

Nachdem der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio geöffnet wurde, sollte er gut verschlossen werden, so dass er nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Dies verhindert, dass der Sauerteig austrocknet und sorgt dafür, dass er seine Aktivität nicht so schnell verliert. Auf diese Art und Weise kann der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio auch nach dem Öffnen noch weiterverwendet werden, auch bis zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums. Bei der Herstellung von Sauerteigen oder Broten ohne Backhefe muss aber mit etwas längeren Reifezeiten gerechnet werden.

Ja, der BÖCKER Le Chef Bio ist auch ein aktiver Sauerteig Starter. Er enthält ein hohe Anzahl an Hefen Milchsäurebakterien.

Der Unterschied zwischen BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio BÖCKER Le Chef Bio liegt u.a. in der Zusammensetzung und der Anzahl der Milchsäurebakterien und Hefen. Der BÖCKER Le Chef Bio wurde speziell für milde Weizengebäcke (Brote und süße Hefeteige) entwickelt. Durch die hohe Zahl an Hefen, ist der BÖCKER Le Chef Bio besonders für das Backen ohne Backhefe geeignet.

Der BÖCKER Le Chef Bio eigent sich besonders gut für süße Hefeteige, weil mit ihm ein milder Weizensauerteig hergestellt werden kann. Die milde Säure unterstreicht das Aroma von süßen Hefeteigen, besonders dann wenn Butter eingesetzt wird. Darüber hinaus sind die Teige etwas leichter auszurollen bzw. zu formen (plastischer) und die daraus hergestellten Gebäcke sind saftiger, lockerer (fluffiger) und bleiben länger frisch.

Mit unserem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio ist glutenfreies Backen nicht möglich, da er auf Weizen basiert. Wir bereiten aktuell aber ein glutenfreies Produkt zum Einsatz für den Endverbraucher vor.

Die empfohlene Menge von BÖCKER Le Chef Bio sollte eingehalten werden. So kann eine sichere Fermentation gewährleistet werden und damit eine möglichst gleichbleibende Qualität des Sauerteiges.

Die ideale Temperatur für einen Weizensauerteig mit BÖCKER Le Chef Bio liegt bei 22 – 24 °C.  Hier können sich die Hefen besser gegenüber den Milchsäurebakterien durchsetzen. Somit wird der Sauerteig milder und Triebstärker, was bedeutet er kann Teige schneller gären bzw. reifen lassen. Dabei bleibt der Sauerteig und der Brotteig mild und weniger sauer.

Wenn der Sauerteig deutlich zu warm geführt wird, z.B. bei 28 – 32 °C, hätte das zur Folge, dass der Sauerteig deutlich kräftiger, also saurer wird. Das wiederum würde die Brote oder anderen Backwaren ebenfalls saurer werden lassen, wenn die Sauerteigmenge nicht reduziert würde. Dieser Sauerteig hätte auch weniger Triebkraft, was bei der Herstellung von Broten ohne Backhefe nachteilig wäre. Die Reifezeit wäre länger und oder das Gebäck zu sauer.

Der BÖCKER Mailänder Le Chef Bio funktioniert auch weiterhin gut wenn er Klumpen bildet. Klumpenbildung kann immer vorkommen und unterliegt gängigen Rostoffschwankungen.

Nachdem der BÖCKER Glutenfreier Sauerteig Bio geöffnet wurde, sollte er gut verschlossen, um Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden, im Kühlschrank (bei ca. 4°C – 8°C) werden. Dies verhindert, dass der Sauerteig austrocknet und sorgt dafür, dass er seine Aktivität nicht so schnell verliert. Auf diese Art und Weise kann der BÖCKER Glutenfreier Sauerteig Bio auch nach dem Öffnen noch weiterverwendet werden, auch bis zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums. Sind optisch und geruchlich keine Veränderung (im Vergleich zum frisch erhaltenen Sauerteig) spürbar, gibt das einen zusätzlichen Hinweis auf die noch bestehende Haltbarkeit des Produktes. Bei der Herstellung von Sauerteigen oder Broten ohne Backhefe muss aber mit etwas längeren Reifezeiten gerechnet werden.

Durch die ausgewählten und extra starken Milchsäurebakterien und Sauerteig-Hefen in unserem Glutenfreien Sauerteig Bio gelingt die Sauerteig-Fermentation auch Zuhause. Einem aktiv-blubbernden und aromatisch-duftenden Sauerteig-Ergebnis, mit dem super leckere und somit glutenfreie Brote gebacken werden können.

Der BÖCKER Glutenfreier Sauerteig Bio wird ausschließlich mit glutenfreien Zutaten, wie Reis- oder Leinsamenmehlen hergestellt. Auch während des Herstellungsprozesses gehen wir sicher, dass kein Gluten in den Sauerteig gelangen kann. D.h. vom ersten Ansetzen des Teiges über die Fermentation bis hin zur Abfüllung in den dicht verschlossenen Beutel, ist alles glutenfrei.  

Personen mit einer Gluten-Unverträglichkeit (Allergie, Intoleranz usw.) müssen in ihrem Speiseplan komplett auf Gluten verzichten, um ohne gesundheitliche Probleme leben zu können.  Eine glutenfreie Ernährung ist aber auch für Menschen interessant, die Weizen, Dinkel oder Roggenprodukte nicht gut vertragen oder einfach weniger davon essen möchten.

Glutenfreies Backen ist eine Herausforderung, da besonders das Gluten für das Backergebnis im Brot verantwortlich ist. Wenn das Gluten fehlt, müssen wichtige Backeigenschaften durch alternative glutenfreie Rohstoffe ersetzt werden. So findet man beispielsweise oft Johannisbrotkernmehl, Xanthan oder Flohsamenschalenmehl in glutenfreien Rezepturen. 

Alle Zutaten (BÖCKER Glutenfreier Sauerteig Bio, Reismehl und Wasser) sollten stets gut miteinander vermischt werden. Zudem muss auch die Wassertemperatur stimmen. Lauwarmes Wasser funktioniert für die Arbeit der Milchsäurebakterien am besten. Für eine ideale Sauerteig-Fermentation mit unserem Starter sollte der Teig 28 °C haben.

Ja! Der glutenfreie Starter kann auch in "Nicht-Glutenfreien Rezepturen" (im Weizen, Roggen, Dinkel-Bereich) eingesetzt werden und sich hier ebenfalls positiv auswirken. 

Der BÖCKER Glutenfreier Sauerteig Bio sorgt in glutenfreien Backwaren für eine besonders gute Frischhaltung und einen super leckeren Geschmack. Durch die Fermentation werden besondere Aromastoffe gebildet, die die frisch gebackene Backware perfekt abrundet. Zudem wird durch die eingebrachte Sauerteig-Säure eine längere Haltbarkeit erzielt. Auch auf das Volumen oder die Farbe kann dadurch ein positiver Einfluss genoemmen werden. Ein echter Allrounder!

Da wir frisch auf Bestellung für dich backen, dauert es zwischen 5 und 12 Tagen, bis Du die B:PURE Backwaren genießen kannst. Wir sammeln die Bestellungen, die bis Donnerstag einer jeden Woche bei uns eingehen, backen frisch und versenden die Produkte in der darauffolgenden Woche für dich. 

Ja! Der eingesetzte glutenfreie Sauerteige verleiht den Backwaren auf natürliche Weise optimalen Geschmack, gute Lockerung, verbesserte Frischhaltung und Haltbarkeit für mehr Nachaltigkeit.

Wir legen großen Wert auf Frische und verzichten bewusst auf Konservierungsstoffe. Deshalb haben die B:PURE Backwaren eher eine kürzere Mindesthaltbarkeit. Ab Herstelldatum liegt diese je nach Produkt bei 15 - 35 Tagen. D.h. wenn die Produkte bei dir ankommen, werden sie je nach Produkt noch etwa zwischen 5 und 25 Tagen haltbar sein.   

Ja, die Produkte sind alle fertig gebacken. Für extra Knusprigkeit und mehr Genuss empfehlen wir das Aufbacken der Brote und Brötchen nach Anleitung. Ein Aufbacken der veganen Kuchen ist nicht empfohlen. 

Ja, das ist selbstversändlich möglich, vor allem wenn man sich bevorraten möchte. Bitte das Frischekissen nicht mit einfrieren. Bei den Broten empfehlen wir das scheibenweise einfrieren. So können nach Bedarf einzelne Scheiben entnommen werden.

Da die Produkte alle fertig gebacken sind, ist eine Zubereitung grundsätzlich nicht notwendig. Für mehr Knusprigkeit und Genuss empfehlen wir vor dem Verzehr ein Aufbacken im Backofen oder scheibenweises Toasten von einzelnen Brotscheiben. Die Anleitung befindet sich auf der Produkt-Verpackung.

Für mehr Transparenz bei verarbeiteten Lebensmitteln gibt es neben der rechtlich vorgeschriebenen Zutatenliste und Nährwerttabelle eine für die Anbieter verarbeiteter und verpackter Lebensmittel freiwillige Nährwertkennzeichnung, den Nutri-Score. Mit Hilfe einer kleinen Grafik auf der Vorderseite der Verpackung ist auf einen Blick zu erkennen, wie das Produkt im Vergleich zu denen derselben Produktgruppe in Bezug auf Nährwert und Nährstoffzusammensetzung dasteht. Die Skala ist farblich, ähnlich einer Ampel, von A bis E unterlegt. Basis für die Bewertung des Produktes ist eine Berechnung, welche mittels eines Punktesystems positive und negative Inhaltsstoffe gegeneinander verrechnet. Die Einordnung bezieht sich auf 100 g oder 100 ml. Seit dem 1. Februar 2022 tragen die BÖCKER B:PURE Backwaren diese Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung. Dies ist unser Beitrag für mehr Transparenz hinsichtlich Nährwertqualität, für eine bessere Vergleichbarkeit von Produkten und somit für mehr Orientierung bei der täglichen Auswahl von Lebensmitteln. Uns ist es ein wichtiges Anliegen, mit der Qualität unserer Produkte, einen kontinuierlichen Beitrag zu einer bewussten, ausgewogenen Ernährung zu leisten und diesen auch transparent zu machen.

Flohsamenschalen sind die Samenschalen der Pflanze Plantago ovata, einer Nutzpflanze, die hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut wird. Flohsamenschalen erhöhen den Ballaststoffanteil, was den Nährwert der Lebensmittel erhöht, in denen sie sich befinden.

Es handelt sich dabei um  das sogenannte Frischekissen. Dies sorgt dafür, dass Sauerstoff in der Verpackung auf natürliche Weise reduziert wird. Somit bleibt das Produkt ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen länger haltbar. Das Frischekissen ist selbstverständlich nicht zum Verzehr geeignet und sollte vor dem Einfrieren entfernt werden.

Ja, die glutenfreien B:PURE Backwaren werden entsprechend deiner Bestellung gefertigt und frisch an dich versendet.

Unsere veganen Mini Kuchen, das Bio Vollwertbrot und das Bio Power-Bread schmecken auch ohne Zubereitung super lecker! Wer die Brote lieber getoastet mag, kann dies natürlich nach Belieben tun.

Wir verzichten komplett auf den Einsatz von Konservierungsstoffen. Stattdessen setzen wir das sogenannte Frischekissen ein, das Sauerstoff in der Verpackung auf natürliche Weise reduziert. Ohne Sauerstoff können u. a. Schimmelpilze nicht wachsen und das Brot bleibt länger haltbar.

Unsere frischen B:PURE Backwaren werden von unseren Bäckern in handarbeit und mit glutenfreiem Sauerteig hergestellt. Hochwertige Zutaten, kurze Zutatenlisten und ein Verzicht auf alle bekannten Allergene zeichnen unsere Produkte aus. Aufgrund unseres separaten Produktionsstandorts und der sicheren Verpackung ist ein Schutz vor Kontamination der Backwaren sichergestellt.

Unsere Backmischung der neuen Marke "BÖCKER Cares For You" ist eine sehr einfach anzuwendende Backmischung, die viele tolle Eigenschaften hat und deshalb für vielfältige Ernährungsansprüche ideal ist. Sie ist bio, glutenfrei, vegan, laktosefrei, enthält von Natur aus wenig ATI, ist zuckerarm, ohne Zusatz der bekannten Allergene, enthält hochwertigen Sauerteig und noch vieles mehr. Denn wir bieten Lösungen für verschiedenste Ernährungsweisen.

Wie der Name schon sagt: man kann auf einfachste Weise köstliches Brot backen und relaxed genießen. Ohne über Unverträglichkeiten nachzudenken. Die Mischung ist zuckerarm, ohne Gluten, ohne Laktose, ohne Weizenstärke, sie enthält von Natur aus wenig ATI, keine Nüsse oder weitere allergene Rohstoffe. Zudem enthält sie auch einen unserer glutenfreien Sauerteige - ein zusätzlich positiver Effekt. Das Brot schmeckt zudem unglaublich lecker: mit seiner saftigen Krume und der knusprigen Kruste ein echter Genuss.

Das Brotbacken mit unserer Bake&Relax Bio-Brot Backmischung ist einfach und gelingsicher. Mit der Zugabe von Wasser und Hefe kann im Handumdrehen ein tolles Bio-Brot gebacken werden. Tipp: die Zutaten gleichmäßig miteinander vermischen.

Ja das geht, allerdings: Geschmack und Konsistenz sind sehr brottypisch. Deshalb empfehlen wir die Herstellung von Brot.

Zusätzlich zur Backmischung sind nur Wasser und Hefe notwendig.

Es lassen sich 2 kleine oder 1 größeres Brot mit der Bake&Relax Bio-Brot Backmischung backen.

Nein, wir backen die glutenfreien B:PURE Backwaren in regelmäßigen Abständen. Alle Bestellungen, die bis Donnerstag bei uns eingehen, werden am darauffolgenden Montag und Dienstag frisch gebacken und versendet.

Unsere Backmischung der neuen Marke "BÖCKER Cares For You" ist eine sehr einfach anzuwendende Backmischung, die viele tolle Eigenschaften hat und deshalb für vielfältige Ernährungsansprüche ideal ist. Sie ist bio, glutenfrei, vegan, laktosefrei, enthält von Natur aus wenig ATI, ist zuckerarm, ohne Zusatz der bekannten Allergene, enthält hochwertigen Sauerteig und noch vieles mehr. Denn wir bieten Lösungen für verschiedenste Ernährungsweisen.

Das Brotbacken mit unserer Bake & Relax Bio-Brot Backmischung ist einfach und gelingsicher. Mit der Zugabe von Wasser und Hefe kann im Handumdrehen ein tolles Bio-Brot gebacken werden. Tipp: die Zutaten gleichmäßig miteinander vermischen.

Zusätzlich zur Backmischung sind nur Wasser und Hefe notwendig.

Wie der Name schon sagt: man kann auf einfachste Weise köstliches Brot backen und relaxed genießen. Ohne über Unverträglichkeiten nachzudenken. Die Mischung ist zuckerarm, ohne Gluten, ohne Laktose, ohne Weizenstärke, sie enthält von Natur aus wenig ATI, keine Nüsse oder weitere allergene Rohstoffe. Zudem enthält sie auch einen unserer glutenfreien Sauerteige - ein zusätzlich positiver Effekt. Das Brot schmeckt zudem unglaublich lecker: mit seiner saftigen Krume und der knusprigen Kruste ein echter Genuss.

Ja das geht, allerdings: Geschmack und Konsistenz sind sehr brottypisch. Deshalb empfehlen wir die Herstellung von Brot.

Es lassen sich 2 kleine oder 1 größeres Brot mit der Bake&Relax Bio-Brot Backmischung backen.

Das geschnittene B:PURE Bio Power-Bread eignet sich aufgrund seiner langen Haltbarkeit und der wiederverschließbaren Dose perfekt für unterwegs und deine Reise. Zudem kannst du überall auf der Welt ein leckeres vollwertiges Brot mit Sauerteig genießen ohne dass du auf einen Ofen oder Toaster angewiesen bist. Einfach öffnen, nach Belieben belegen und genießen!

Unser B:PURE Bio Power-Bread in der Dose ist bereits geschnitten und kann scheibenweise entnommen werden.

Das B:PURE Bio Power-Bread ist ein Bio Vollwertbrot in der Dose. So ist es vollmundig saatig und kann mit herzhaften aber auch süßen Belägen kombiniert werden. Es ist mit glutenfreiem Sauerteig gebacken und schmeckt dadurch herrlich brotig und super lecker!

Die geöffnete Dose mit dem beiliegenden Deckel verschließen und an einem kühlen und trockenen Ort lagern.

Das B:PURE Bio Power-Bread ist aufgrund seiner langen Haltbarkeit perfekt zu bevorraten.

Das B:PURE Bio Power-Bread ist ein körnig-vollwertiges und schonend haltbar gemachtes Brot in der Dose. Zusammengesetzt ist es speziell für besondere Ernährungsansprüche: Es ist glutenfrei, laktosefrei, zuckerarm, ohne Zusatz von Weizen, Ei oder Soja; dafür aber mit vielen Ballaststoffen und Proteinen. Es ist handwerklich hergestellt, in Scheiben geschnitten und mit glutenfreiem Sauerteig gebacken.

Nach dem Öffnen der Dose sollte das B:PURE Bio Power-Bread innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Das B:PURE Bio Power-Bread ist ein fertig gebackenes Brot, das auch ohne weitere Zubereitungsschritte super lecker schmeckt. Wer es lieber warm und knuspriger mag, nach Belieben scheibenweise toasten oder rösten.

In der Fachwelt gibt es sehr unterschiedliche Definitionen von Sauerteig. In Anlehnung an die Definition von Sauerteig in Deutschland, ist unsere Definition die Folgende:
Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der, vereinfacht gesagt, aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Beispiele für die Zutat Mehl oder Schrot sind Weizen, Roggen oder Dinkel, aber auch glutenfreie Mehle aus Reis, Mais oder Quinoa. Sauerteig enthält Mikroorganismen, die entweder aktiv sind oder, wenn sie in einer inaktiven Phase sind, wieder aktiviert werden können. Dies sind im Wesentlichen ein Zusammenspiel aus Milchsäurebakterien und Hefen. Die Milchsäurebakterien sind beispielsweise notwendig, um bei der Fermentation Säure im Sauerteig zu bilden. Dabei handelt es sich um Milch- und Essigsäure.
Die für einen Sauerteig notwendigen Milchsäurebakterien und Hefen können aus einem Sauerteig-Starter kommen (z. B. dem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio), der als Anstellgut für neuen Sauerteig dienen kann. Mischt man beispielsweise 10 Teile BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio mit 100 Teilen Wasser und 100 Teilen Mehl, lässt diesen für 14 – 18 Std. bei 22 – 26 °C reifen, so bekommt man Sauerteig, den man zum Einsatz in Brotteig verwenden kann.
Die Vorteile des Sauerteigs sind vielfältig. So sorgt er für Backtrieb und Lockerung im Teig, verbessert Aroma und Geschmack, macht die Backware Haltbar für mehr Nachhaltigkeit und nimmt nicht zuletzt positiven Einfluss auf die Verdaulichkeit.

Bei dieser Sauerteigführung wird der Sauerteig meist über eine Reifung von 14 – 24 Stunden geführt (d. h. eine Stufe). Danach kann der Sauerteig zur Brotherstellung verwendet werden.

Die Sauerteigtemperatur ist wichtig, damit die im Sauerteig enthaltenen Mikroorganismen die richtigen Milch- und Essigsäure-Menge bilden. Hier gibt es nicht DIE eine, richtige Temperatur, da sie von den im Sauerteig enthaltenen Mikroorganismen abhängt. Weicht die Temperatur in die eine oder andere Richtung ab, werden die „falschen“ Mikroorganismen gefördert, die sich beispielsweise natürlich im Mehl befinden. Folgen können zu wenig Säure im Sauerteig und damit im Brot sein, aber auch nicht gewollter Geruch oder Geschmack oder schnelleres Schimmeln.
Bei der Verwendung des BÖCKER Reinzucht-Sauerteigs Bio empfehlen wir eine Temperatur zwischen 22 °C und 28 °C.

Pauschal lässt sich das nicht beantworten, denn es gibt verschiedene Führungen von Sauerteig, die einen unterschiedlichen Reifegrad erreichen wollen. Für die von BÖCKER empfohlene Führung von 16 – 20 Stunden kann man aber sagen, dass der Sauerteig dann einen guten Reifegrad hat, wenn der Teig sein Volumen in etwa verdoppelt oder  verdreifacht hat, was auch von der Teigkonsitenz abhängig ist. Zu sehen sind dann auch viele Gasblasen im Teig und auch auf der Oberfläche.

Jede Bezeichnung steht für das gleiche. Es handelt sich hierbei um die Hefen die in einem Sauerteig, zusammen mit den Milchsäurebakterien, wachsen und sich vermehren. Im Gegensatz zur Bäckerhefe sind diese Hefen in der Lage, sich auch im Teig unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff) zu vermehren. Wilde Hefen sind weniger schnell bei der Gasbildung, was eine längere Reifezeit der Gebäcke mit sich bringt.

Je nach Verwendung des Sauerteigs kann die Antwort unterschiedlich ausfallen.
Wird der eingefrorene Sauerteig nach dem Auftauen direkt in den Brotteig gegeben, ist ein Einfrieren denkbar. Allerdings ist dann ein Backen ohne Backhefe nicht mehr möglich.
Soll der Sauerteig zum Ansetzten eines neuen Sauerteiges verwendet werden, ist das Einfrieren nicht zu empfehlen. Die dafür notwendigen Mikroorganismen würden den Prozess des Einfrierens nicht überstehen und somit nicht mehr aktiviert werden können, was für einen Sauerteig notwendig ist.

Die Teigkonsistenz unterscheidet sich nach Backware (Brot, Brötchen, feine Backwaren) und dessen Sorte sowie bei Broten, ob es freigeschoben ist oder in einer Form gebacken wird. Als Orientierung empfehlen wir:
Auf 1 kg helles Weizenmehl (Type 405 oder 550) kommt 500 – 650 g Wasser.
Auf 1 kg Roggenmehl (Type 997 oder 1150) kommt 700 – 800 g Wasser.
Vollkornmehle benötigen mehr Wasser, als helle Varianten, denn sie binden aufgrund der höheren Schalenanteile mehr Wasser und lassen den Teig fester werden.

Zu Beginn kann ein Küchengerät zu Hilfe genommen werden. Zum Ende hin sollte der Teig mit der Hand geknetet werden.

Ja, das ist durchaus normal. Roggenteige sind weniger elastisch und „trocken“ im Vergleich zu Weizenteigen. Je mehr Roggenmehl ein Teig enthält, desto klebriger wird er.

Das Streumehl sollte sparsam verwendet werden, damit die Teigkonsistenz nicht negativ beeinflusst wird. Lieber langsam an die Menge herantasten und ggf. etwas erhöhen, sollte der Teig noch zu stark festkleben.

Grundsätzlich können für den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio alle handelsüblichen Roggen-, Weizen- und Dinkel-Mehle (oder Schrot) verwendet werden.

Grundsätzlich können sowohl frische Hefe, als auch Trockenhefe zum Backen verwendet werden. Von der Trockenhefe wird etwa 1/3 der Menge von Frischhefe benötig. Unser Tipp: setze auch die frische Hefe dem Teig direkt zu.

BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio bietet bei bestimmten Brotrezepturen die ideale Möglichkeit, ohne Backhefe und mit langer Teigreifung leckere Brote zu backen. Siehe auch Rezepte Weißbrot oder Roggenbrot ohne Backhefe.

Als Anhaltspunkt gilt: wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, ist er reif.

Als Anhaltspunkt gilt: wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, ist er reif.

Sofern der Teig versehentlich nicht die korrekte Menge Backhefe enthält, die im Rezept angegeben ist, muss die Reifezeit verlängert werden. Es besteht aber auch die Möglichkeit, dass der Teig zu kalt gelagert wurde. Optimal sind 26 – 28 °C Teigtemperatur sowie 28 – 34 °C Gär-/Reifetemperatur. Teig ggf. länger oder an einen wärmeren Ort reifen lassen.

Die Brotteigtemperatur kann variieren von kühlen 22 °C bis hin zu 28 – 30 °C, das hängt davon ab wie lange ich ihn reifen lassen will. Das macht deutlich, dass neben der Hefemenge die Temperatur der Brotteige die Dauer der Reifezeit mitbestimmt. Die übliche Temperatur für Brotteige liegt bei 26 – 28 °C, hier sind die Teige relativ schnell reif. Wenn der Teig eine Temperatur von 22 – 24°C hat wird mehr Zeit benötigt um die optimale Reife zu erhalten. Wichtig ist hierbei immer, dass nicht nicht zu weit von der gewünschten Teigtemperatur abgewichen wird, da sich die angegebenen Zeiten entsprechend verschieben kann und die Brote oder andere Backwaren zu spät oder zu früh gebacken werden. Besonders wenn noch wenig Erfahrung im Umgang mit Teigen herrscht, kann es dazu führen, dass das Endergebnis nicht zufriedenstellend ist. Deshalb empfehlen wir möglichst immer die Teigtemperatur zu messen, um ein gutes Backergebnis zu erhalten. Ein paar Tipps zur Einstellung der richtigen Teigtemperatur findest Du auch unter „Wie erreiche ich die gewünschte Brotteigtemperatur?"

Die Teigerwärmungstemperatur ist die Temperatur, um die sich der Teig beim Kneten erwärmt. Hiermit ist das Kneten (schnelle Stufe) mit einer Küchenmaschine gemeint. Der Teig erwärmt sich dabei jede Minute um ca. 1 °C. Dies muss bei der Berechnung der Schüttwassertemperatur berücksichtig werden.

Haushaltsübliche Geschirrtücher sind vollkommen ausreichen, allerdings sollten sie sauber und frisch gewaschen sein.

Ja. Wichtig ist, dass die Teiglinge beim Einfrieren vereinzelt werden, d. h. sich nicht berühren. Unser Tipp: Teiglinge zunächst auf einen Teller oder ein Blech legen und ein den Gefrierschrank stellen. Sind die Teiglinge durchgefroren, können Sie in einen Gefrierbeutel gegeben, gut verschlossen und bei – 18 °C gelagert werden. Um die Qualität der fertigen Backwaren zu erhalten, Teiglinge nicht länger als wenige Wochen eingefroren lagern.

Wenn ein Teigling ohne Form gebacken wird, dann spricht man von freigeschoben. Diese Variante ist eher etwas schwieriger zu handhaben. Vorteil ist, dass die Brote einen höheren Krustenanteil haben, als Brote, die in Backformen gebacken werden.

Am einfachsten ist das gleichmäßige und dünne einfetten mit z. B. Margarine.

Unser Tipp: Zum Backen von Weizenbroten sollte die Form zu ca. 1/3 befüllt werden, bei Roggenbroten ca. die Hälfte der Form befüllen.

Für eine optimale Kruste braucht man eine hohe Temperatur zum Start des Backvorgangs (Anbacktemperatur). Diese sollte bei 240 – 250 °C liegen für ca. 10 Min. Anschließend sollte auf 210 °C reduziert werden. Wir empfehlen Ober- und Unterhitze, da bei Umluft die Gefahr besteht, dass das Brot zu trocken wird.

Die Feuchtigkeit im Backofen hält die Oberfläche des Teiglings feucht. Diese bleibt elastisch und kann sich besser ausdehnen.

Brot kann ideal eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden, so dass das Backen mehrerer Brote kein Problem ist. Einfach die Menge der Zutaten entsprechend anpassen. Beim Einfrieren beachten, dass sich möglichst wenig Luft im Gefrierbeutel befindet.

Kurzfristig eignet sich zur Lagerung ein Kunststoffbeutel. Grundsätzlich sind Brotkästen/-töpfe ideal.

Solltest Du deine Bestellung nicht abschließen können, versuche die Bestellung mit einem anderen Internet Browser durchzuführen. Manche Browser-Einstellungen können verhindern, dass der Kaufvorgang abgeschlossen werden kann.

Es kann sein, dass wir die Bestellung auf mehr als ein Paket verteilen müssen, z. B. wenn glutenfreie Backwaren und konventionelle Sauerteige bestellt werden. Zusätzliche Kosten entstehen für dich dadurch aber nicht.

Nein, einen Werksverkauf bieten wir aktuell noch nicht an.

Bitte beachte immer auch dein persönliches Kundenkonto bei der DHL (falls vorhanden). Hier werden per Mail Informationen zum Abholort und zu deiner Sendung angezeigt.

Eine Registrierung kannst Du jederzeit über den Klick auf „Mein Konto > Registrieren" oben rechts durchführen. Oder später beim Check-out nach dem Klick auf „Zur Kasse". Deine Benutzerdaten werden bei uns sicher gespeichert, mehr erfährst Du in unserer Datenschutzbestimmung. Du kannst dich im Sauerteig-Shop mit deinen Zugangsdaten (E-Mail Adresse und Passwort) einloggen.

Solltest Du einmal das Passwort zu deinem Benutzerkonto vergessen haben, so kannst Du dir jederzeit ein Neues erstellen. Klicke dafür oben rechts auf „Mein Konto > Passwort vergessen". Hier kannst Du die E-Mail-Adresse deines Benutzerkontos eintragen und wir senden dir automatisch einen Link zu, mit dem Du dir ein neues Passwort vergeben kannst.

Die Details deiner Bestellung kannst Du nach dem Einloggen unter „Mein Konto > Bestellhistorie“ einsehen und überprüfen.

Du kannst selbstverständlich auch ohne Registrierung bestellen. Dafür lege zuerst einen Artikel in den Warenkorb und klicke dann auf „Zur Kasse". Hier wählst Du „Bestellen ohne Registrierung" aus. Im nächsten Schritt gibst Du deine Rechnungs- und Lieferadresse ein und wählst deine bevorzugte Zahlart. Nach dem Klick auf „Zahlungspflichtig bestellen" erhalst Du von uns eine Bestellbestätigung per E-Mail. Nur mit Erhalt dieser Bestätigung ist dein Kauf und damit deine Bestellung auch wirklich abgeschlossen, deshalb prüfe bitte den Erhalt der Bestellbestätigung.

Prüfe bitte deinen Bestellstatus in deinem Benutzerkonto unter „Bestellhistorie“ und ob der Kauf wirklich final abgeschlossen wurde.

Deine Rechnung wird dir nach Abschluss des Bestellvorgangs automatisch per E-Mail zugestellt.

Beim Kauf per Rechnung wird der Bezahlvorgang über Klarna abgewickelt. Dazu ist ein Account bei Klarna notwendig. Die Zahlung per Klarna ruft keine Zusatzkosten hervor, ist sicher und vor allem einfach. Überwiesen wird erst mit dem Erhalt der Ware und zwar direkt an Klarna über die Klarna-App oder aber an die Klarna-Bankverbindung. Eine Zahlung direkt an unser Geschäftskonto ist nicht erforderlich.

In der Klarna-App können alle Rechnungen eingesehen werden. Bitte den Rechnungsbetrag direkt an Klarna (nicht an unsere Kontodaten) überweisen!

Viele Banken unterstützen die Nutzung von GiroPay. Sollte das der Fall sein, ist durch den Login ins Online-Banking-Konto der Kauf bequem in unserem Online-Shop möglich. Der Empfänger und die Höhe der Rechnung werden bereits vorgegeben. 

Unsere Produkte werden an unterschiedlichen Standorten produziert. Solltest Du Produkte aus unterschiedlichen Produktkategorien (Starter, Backwaren, Backmischungen) bestellt haben, erhälst Du 2 Pakte.

Es kann bis zu 8 Tage dauern, bis Du den bestellten Sauerteig erhälst. Dies hängt damit zusammen, dass wir unsere Sauerteige regelmäßig frisch für dich produzieren. Für die Fermentation/ Reifezeit der Sauerteige werden mehrere Tage benötigt, so dass wir dir die beste Sauerteigqualität für deine Backvorhaben anbieten können.

Bei dem Kauf über PayPal erfolgt die direkte Bezahlung an PayPal. Dazu ist ein Account bei PayPal notwendig, der zuvor mit den bevorzugten Konto-/bzw. Zahlungsoptionen eingerichtet wird. Beim Online-Shopping wickelt PayPal wie ein Zwischenhändler den Kauf ab. Beim Kauf erfolgt zunächst die Aufforderung zur Anmeldung im PayPal-Account. Nach dem Einloggen kann der Bezahlvorgang durch wenige Klicks abgewickelt werden. Der Vorgang wird genau angeleitet und bei Erfolg mit einer Bezahl-Bestätigung von PayPal per E-Mail abgeschlossen. 

PayPal bietet die Zahlung der Rechnung nach 30 Tagen an. Hierbei ist ebenfalls ein PayPal-Account erforderlich. 

Eine Zahlung per PayPal kann entweder sofort per Lastschrift, 30 Tage später oder per Kreditkarte am Monatsende erfolgen.

Da unsere Produkte je nach gewählter Produktkategorie (Starter, Backwaren, Backmischungen) frisch für dich hergestellt werden, können die Produkte an unterschiedlichen Tagen versendet bzw. zugestellt werden. Bitte beachte hier die angegebenen Lieferzeiten.

Ja, wenn es sich um eine Packstation der DHL handelt.

1. Lege deine ausgewählten Produkte in den Warenkorb. 2. Klicke auf das Symbol „Warenkorb“ oben in der Menüleiste.
3. Klicke auf „Warenkorb anzeigen“.
4. In deinem Warenkorb klicke nun bitte auf den oberen „PayPal Button“.
5. Es öffnet sich ein weiteres Fenster, in dem Du nun die Möglichkeit hast, die Zahlungsart „Mit Kredit- oder Debitkarte zahlen“ auszuwählen. Nun kannst Du bequem mit Kredit- oder Debitkarte bezahlen.